La fibra es un componente fundamental en la dieta para el mantenimiento de una adecuada funcionalidad intestinal, así como para la prevención de múltiples enfermedades entre ellas el cáncer de colon.

El libro recoge tanto los métodos de análisis de fibra como una serie de determinaciones físico-químicas; humedad, cenizas, densidad relativa y pH, que se realizaron en cuatro variedades de mandarina durante el proceso de elaboración de zumo. Estos métodos de análisis pretenden ser una herramienta útil en el módulo de Control Alimentario del Ciclo Formativo de Grado Superior de Dietética.

Autora:
María Jesús Micó Ballester