Publicado en 3C Empresa – Volumen 8 Número 1 (Edición 37)
Autores
Resumen
El comercio internacional de alimentos cada día regula más el seguimiento al rastro de los productos en todas sus etapas, por lo que establecer buenas prácticas de trazabilidad implica un desafío en las empresas. Este documento presenta un diagnóstico de las legislaciones de rastreabilidad de Estados Unidos de América, la Unión Europea y Argentina, así como iniciativas existentes de implementación de buenas prácticas de trazabilidad en instituciones de Costa Rica, para determinar si existen adecuados sistemas en el país que cumplan con los requerimientos de los mercados internacionales. Dicha herramienta se considera fundamental para proteger la salud del consumidor, por lo que diversos países han normalizado la trazabilidad como un requisito para la entrada a sus mercados. El desafío que enfrenta la industria alimenticia de productos frescos de Costa Rica en la actualidad es hacer frente a los requerimientos regulatorios y la implementación de estos sistemas en las industrias. Costa Rica tiene dificultades en la aplicación de diseños de trazabilidad; las entidades públicas no dan el apoyo necesario a las empresas exportadoras, lo que imposibilita aún más la implementación de estos sistemas en el país. Entre los resultados hallados en la presente investigación se obtuvo: no existe una entidad responsable de dirigir una política nacional con respecto a sistemas de trazabilidad en las empresas, se tiene conocimiento del tema pero no se realizan acciones concretas. En este estudio, la metodología empleada son las entrevistas no estructuradas y se contrasta con la literatura internacional.
Abstract
The international food trade regulates more and more the tracking of the products at all stages, so establishing good traceability practices implies a challenge in the companies. This document presents a diagnosis of the traceability legislation of the United States of America, the European Union and Argentina, as well as existing initiatives for the implementation of good traceability practices in Costa Rican institutions, to determine if there are adequate systems in the country that meet with the requirements of international markets. This tool is considered fundamental to protect the health of the consumer, which is why several countries have normalized traceability as a requirement for entry into their markets. The challenge facing Costa Rica’s fresh food industry today is to address regulatory requirements and the implementation of these systems in industries. Costa Rica has difficulties in the application of traceability design; public entities do not give the necessary support to exporting companies, which makes the implementation of these systems in the country even more impossible. Among the results found in the present investigation was obtained: there is no entity responsible for directing a national policy regarding traceability systems in companies, the subject is known but no specific actions are taken. In this study, the methodology used is unstructured interviews and is contrasted with international literature.
Artículo
Palabras clave
Trazabilidad, Seguridad Alimentaria, Cadena de Suministro, Inocuidad Alimentaria, Legislación.
Keywords
Traceability, Safety Food, Supply Chain, Food security, Legislation.
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